Free México / México Libre

Photo by Ana Red

Free México!

Pozole is a hardy soup made with hominy. It is most commonly made with pork and red sauce but in some parts of México is also made with chicken and green sauce. It is very traditional to serve pozole for the celebration of Mexican Independence, my family usually prepares this on September 15 to proclaim independence. We all love a good pozole de puerco (the pork kind) however, today I'm presenting an alternative that I'm sure will be appreciated by our vegetarian friends. I have posted this recipe before but I think it is appropriate to bring it back during this holidays.

This pozole is an unconventional one. It was inspired by a recipe from the book, Al Calor del Sabor, but I use my own sauce and prepared my own nixtamal with blue corn. Using chanterelle mushrooms instead of meat makes this pozole a treat that even my vegetarian husband can enjoy. 

Chantarelle Pozole

1 lb. blue or white nixtamalized corn (I made my own nixtamal from dried corn but it can be bought already made; it is called hominy or pozole)

1 medium white onion

5 garlic cloves

2 sprigs fresh oregano (or 1 tsp. dried Mexican oregano)

Salt to taste

3 guajillo dried chiles

5 red New Mexico dried chiles

3 garlic cloves, with peel

1/2 medium white onion

1 tsp. dried Mexican oregano

1/2 tsp. cumin

Salt to taste

3 Tbs. olive oil

1 lb. chantarelle mushrooms, cleaned and coarsely chopped

1/2 onion, chopped

For garnish:

Sliced radishes (I used black radishes but any kind will be good)

Shredded green cabbage (or iceberg lettuce)

Chopped red onion 

Lemon juice

Hot Sauce (your favorite)

Clean the nixtamal, place in a large pot and cover with water. Add onion, garlic, fresh oregano and salt. Slow cook for approximately 2 hours or until the corn has grown in size and has become soft. Add water as needed to keep corn covered.

In the meantime prepare the sauce. Clean the dried chiles, cut in half and remove the seeds and veins. In a dry cast iron skillet toast the chiles about 3 seconds on each side until aromatic. Take care not to burn them or they will be bitter. Soak the chiles in a bowl of boiling water for about 20 minutes. Meanwhile roast the onion and garlic in the same skillet until they are blackened, about 3 minutes. Peel the garlic. Transfer the onion and peeled garlic to a blender, add the oregano, cumin and salt. With tongs lift the chiles from the soaking water and add to the blender. Taste the chile water, if is not bitter add 1/2 cup of this water to the blender plus 1/4 cup of plain water. If the chile water is bitter just add 3/4 cup of plain water. Purée to a smooth sauce. Pass the sauce thought a strainer or a food mill into a bowl and set aside.

In a large dutch oven heat the olive oil and sauté the onions and mushrooms until well caramelized. Add the sauce and cook for a couple of minutes. Removed the onion, garlic and sprigs of oregano from the nixtamal and discard. Add the cooked nixtamal with its water to the mushroom mixture. Correct seasoning and cook together for about 10 more minutes until all flavors had incorporated. 

Serve hot topped with desired garnishes.

La Cocina Mexicana de Pily

México Libre

Foto por Ana Red

¡México Libre!

El pozole es una sopa hecha con nixtamal. Es mas comúnmente preparado con carne de puerco y salsa roja, pero en algunas partes de México también se hace con pollo y salsa verde. Es muy tradicional servir pozole para la celebración de la Independencia de México, en mi familia usualmente se prepara para el 15 de septiembre para dar el grito de independencia. A todos nos encanta un buen pozole de puerco, sin embargo, hoy presento una alternativa que estoy segura nuestros amigos vegetarianos apreciaran. Ya antes había publicado esta receta pero creo que es apropiado traerla de nuevo durante estas fiestas patrias.

Este pozole no es un pozole convencional. Fue inspirado por una receta del libro Al Calor del Sabor, pero yo usé mi propia salsa y preparé mi nixtamal con maíz morado. Y como se utilizan setas chantarelle en vez de la carne, esto lo hace un pozole del cual hasta mi marido que es vegetariano puede disfrutar.

  

  

Pozole de Chantarelle

1 libra de maíz morado o blanco nixtamalizado (yo hice mi propio nixtamal de maíz seco, pero el nixtamal se puede comprar ya hecho a veces lo llaman pozole)

1 cebolla blanca mediana 

5 dientes de ajo 

2 ramitas de orégano fresco (o 1 cucharadita de orégano mexicano seco)

Sal al gusto

3 chiles guajillo 

5 chiles rojos Nuevo México secos

3 dientes de ajo sin pelar

1/2 cebolla blanca mediana

1 cucharadita de orégano mexicano seco

1/2 cucharadita de comino molido

Sal al gusto

3 cucharadas de aceite de oliva

1 libra de setas chantarelle limpias y en trozos 

1/2 cebolla picada

Para guarnición:

Rábanos rebanados (yo usé rábanos negros pero cualquier clase estará bien)

Repollo rallado (o lechuga)

Cebolla roja picada 

Jugo de limón

Salsa de chile (tu favorita)

El nixtamal se lava muy bien, se pone en una olla grande y se cubre con agua. Se le agrega la cebolla, ajo, orégano fresco y sal. Se cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que el maíz haya crecido en tamaño y se haya ablandado. Si se reseca añada un poco de agua según sea necesario.

Mientras tanto prepare la salsa. Limpie los chiles, corte por la mitad y quite las semillas y venas. En un comal o sartén tueste los chiles aproximadamente 3 segundos por cada lado. Tenga cuidado de no quemarlos porque amargan. Ponga los chiles en un tazón y cubralos con agua hirviendo. Deje remojar por aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto ase la cebolla y el ajo en el mismo sartén, aproximadamente 3 minutos. Pele el ajo. Transfiera la cebolla y el ajo pelado a una licuadora, añada el orégano, el comino y la sal. Con pinzas saque los chiles del agua y añada en la licuadora. Pruebe el agua en que remojo los chile, si no esta amarga añada 1/2 taza de esta agua a la licuadora más 1/4 de taza de agua limpia. Si el  agua de los chiles esta amarga no la use y sólo añada 3/4 de taza de agua limpia. Muela los chiles hasta conseguir una salsa suave. Pase la salsa por un colador o un molino de alimentos sobre un tazón y reserve.

En una olla grande caliente el aceite de oliva y salteé la cebolla y las setas chantarelle hasta que estén bien caramelizadas. Añada la salsa y cocine durante un par de minutos. Retire la cebolla, ajo y ramitas de orégano del nixtamal y descarte. Añada el nixtamal cocinado con todo y agua a la mezcla de las setas. Corrija la sal y cocine durante aproximadamente 10 minutos más hasta que todos los sabores se hayan incorporado. 

Sirva caliente coronando con las guarniciones deseadas.

La Cocina Mexicana de Pily