Winter Soup / Sopa de Invierno

I’m making a quick stop to write a recipe for a soup that some friends asked me for.

After the Halloween celebrations we usually end up with leftover pumpkin and winter squash and so, I like to make this soup which is great for these winter days. It warms the body and the spirit, and is delicious!

Winter Squash Soup

2 small winter squash, peeled and diced (I used a combination of butternut and white pumpkin)

½ white onion, chopped

3 garlic cloves, peeled

2 sprigs of thyme (or your favorite herb)

2 Tablespoons olive oil

½ teaspoon kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black pepper

½ teaspoon ground cinnamon

1 cup chicken broth (to keep this vegetarian, I used vegetable broth)

2 Tablespoons cream (optional)

Preheat the oven to 400 degrees. On a large baking sheet, toss first 7 ingredients together. Spread on a single layer and bake for 30-40 minutes or until vegetables have softened and are brown in places. Remove from oven and set aside to cool slightly.

Add vegetables to a food processor or a blender. Add the cinnamon and blend to a smooth puree, adding the broth as needed to help the blender and to obtain the desired consistency (thicker soup would need less broth).

Pour the soup into a pot and simmer over medium heat. Add more salt and pepper to taste. At this point, if using, add the cream and cook until soup is heated through. Serve hot and garnish with a sprinkle of smoke paprika.

Sopa de Invierno

Vengo rapidito para escribir una receta de una sopa que me pidieron algunas amigas.

Después de las celebraciones de Halloween por lo general termino con restos de calabaza y es cuando me gusta hacer esta sopa que es ideal para estos días de invierno. Calienta el cuerpo y el espíritu, y además es deliciosa!

Sopa de Calabaza

2 calabazas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos (yo usé una combinación de 2 calabazas)
½ cebolla blanca, picada
3 dientes de ajo, pelados
2 ramitas de tomillo (o su hierba favorita)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de canela molida
1 taza de caldo de pollo (para una sopa vegetariano, utilice caldo de verduras)
2 cucharadas de crema (opcional)

Precaliente el horno a 400 grados. En una bandeja para hornear grande, mezcle los primeros 7 ingredientes. Coloque en una sola capa y hornee durante 30-40 minutos o hasta que los vegetales se haya suavizado y dorado en algunas partes. Retire del horno y deje enfriar ligeramente.

Ponga las verduras en un procesador de alimentos o una licuadora. Agregue la canela y muela hasta obtener un puré terso, agregando el caldo según sea necesario para ayudar a la licuadora y para obtener la consistencia deseada (para sopa espesa necesitara menos caldo).

Vierta la sopa en una olla y cocine a fuego medio. Añada más sal y pimienta al gusto. En este punto, si se va a usar, añada la crema y cocine hasta que la sopa esté bien caliente. Sirva caliente y decore con un poco de paprika ahumada.