Mocking Bird / Imitación Ave

This year I was assigned the task of preparing the turkey for our Thanksgiving celebration. I don't feel confident to tackle the whole turkey so I've decided I'm going to make a turkey breast roulade. I have the perfect recipe that I think everyone will like, except my dear husband doesn't eat meat. What am I going to do?


I thought about all the delicious vegetarian dishes that I can prepare for him but the more I thought about it the more they seem like side dishes to me. I wanted to prepare something special that can be the main dish for Rich and he can still enjoy the rest of the side dishes that we will have. So, I reached out to my fellow blogger, Caro, an excellent vegetarian cook from Argentina. Caro gave me a couple of recipes for, what she calls, vegetarian meat. I decided to try one of her recipes.


Basically, you make a dough-like mixture with mushrooms or vegetables, beans and flour, and flavor it with herbs, spices and other aromatics. Form patties and boil, grill, fry or bake them. Smother with your favorite sauce and serve on top of mashed potatoes or eat in a sandwich form. You can call this vegetarian meat, hamburger, milanese, meatloaf, or whatever you want. It is tasty. I picked one of Caro's recipes and called it mock turkey.


This is the first time I would try my hands at mock meat so I did a trial run to see how we would like it. The results were well received by the vegetarian one and I liked it, too. I made very few adjustments to the original recipe - mostly I cut the recipe in half. I'm going to prepare this for Thanksgiving along with my real turkey breast roulade, plus the usual, but delicious, side dishes. 


Mock Turkey Roulade


For the stuffing:
1T. olive oil
1/2 C. each mushrooms, green onions, asparagus, dried cherries and walnuts.
1/2 t. poultry seasoning
Salt and pepper to taste


Chop all ingredients. Heat the oil in a skillet and add chopped ingredients. Sauté for about 3 minutes, season with poultry seasoning, salt and pepper to taste. Set aside.


For the "meat":
(adapted from Caro's recipe)
2 T. olive oil
1 small onion, chopped
1/4 t. ground cumin
1/2 t. ground ginger
1/4 t. smoked paprika
1 lb. mushrooms (any kind you like), chopped
2 t. flat leaf parsley, finely chopped
1-2 T. lemon juice
Salt and pepper to taste
1 C. cooked beans (garbanzo, edamame, cannelloni or pinto beans (I used pinto bean))
1/2 C. rye flour
1/2 C. all purpose flour
1/2 C. gluten flour
1 C. vegetable broth, divided


In a large skillet saute onion with spices. When translucent, add mushrooms and parsley. Saute for a few more minutes until the mushrooms become soft, then add lemon juice and salt and pepper to taste. Slightly cool and place in a food processor together with the beans. Process to a smooth puree. 


Transfer the mixture to a big bowl and add the flours. Stir to incorporate all ingredients adding about 3/4 cup of vegetable broth a little at a time as needed. Correct the seasoning and form into a soft and somewhat elastic dough. This can now be formed into individual patties or in any shape you like to be boiled, grilled, fried or baked (see one of Caro's recipes here). I treat it like a piece of meat - turkey breast to be specific. 

Roll out the dough between two pieces of plastic and fill with the stuffing. With the help of the plastic, roll the dough forming a cylinder. Wrap with plastic and place in the freezer until firm and easy to handle (about 10 minutes). When ready to cook heat  a little bit of olive oil in a skillet and sear the mock meat on all sides. Add about 1/4 C. of vegetable broth and then transfer to a 350°F oven to cook for 40 minutes (It can also be fried on top of the stove but use more oil.)


I sliced the roulade and served it accompanied with mashed potatoes and a gravy I made in the same skillet I cooked the mock turkey by adding butter, flour and vegetable broth. 

When you love your husband you go outside the box to ensure he enjoys a Thanksgiving meal as much as turkey lovers. 





















Imitación Ave

Este año se me asignó la tarea de preparar el pavo para la celebración de Acción de Gracias. No me creo capaz de preparar un pavo entero así que decidí que voy a preparar un rollo de pechuga de pavo. Tengo la receta perfecta que creo que a todos les gustará... excepto que mi querido esposo no come carne. ¿Qué voy a hacer?

Pensé en todos los deliciosos platillos vegetarianos que puedo preparar para él, pero entre más lo pienso, más me parece que son platillos de acompañamiento. Quiero preparar algo especial que pueda ser el plato principal de Rich y que él aún pueda disfrutar del resto de los acompañamientos que vamos a tener. Así que me apoyé en mi amiguita bloggera Caro, una excelente cocinera vegetariana de Argentina. Caro me dio un par de recetas para lo que ella llama "carne vegetariana". Me decidí a probar una de sus recetas.

Básicamente se hace una mezcla, como masa con hongos o verduras, frijoles y harina, y se le da sabor con hierbas, especias y otros aromáticos. Se le da forma de hamburguesas o croquetas. Se pone a hervir, freír, a la parrilla, o a hornear. Se baña con su salsa favorita y se sirve encima de puré de papas o se come en un sándwich.  Puedes llamarla carne vegetariana, hamburguesas, milanesas, pastel de carne, o lo que quieras. Es sabrosa. Elegí una de las recetas de Caro y la llamé "imitación de pavo".

Esta es la primera vez que prepararía "carne" vegetariana así que hice una prueba para averiguar si nos gustaría. Los resultados fueron bien recibidos por el vegetariano, también a mí me gustó. Hice muy pocos ajustes a la receta original - en su mayoría reduje la receta a la mitad. Voy a preparar esta imitación de pavo para Acción de Gracias junto a mi rollo de pechuga de pavo real, además de los habituales, pero deliciosos, platillos de acompañamiento.


Rollo de Imitación de Pavo

Para el relleno:

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza cada uno de champiñones, cebollitas verdes, espárragos, cerezas secas y nueces.
1 cucharadita de sazonador para aves (poultry seasoning)
Sal y pimienta al gusto

Picar todos los ingredientes. Calentar el aceite en una sartén y añadir los ingredientes picados. Rehogar durante unos 3 minutos, sazonar con el sazonador para aves, sal y pimienta al gusto. Ponga a un lado.

Para la "carne" (adaptada de la receta de Caro):
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
1 libra de champiñones (de cualquier tipo que te gusten), picados
2 cucharaditas de perejil de hoja plana, finamente picado
1-2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
1 taza de legumbres cocidas, pueden ser garbanzos, frijoles de soya, cannelloni o frijoles pintos (yo use frijol pinto)
1/2 taza de harina de centeno
1/2 taza de harina de trigo 
1/2 taza de gluten puro 
1 taza de caldo de verduras

En una sartén grande sofría la cebolla con las especias. Cuando esté transparente, añada los champiñones y el perejil. Rehogar unos minutos más hasta que los hongos se vuelven blandos. A continuación agregue el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Deje enfriar un poco y colóquelo en un procesador de alimentos junto con los frijoles. Procesar hasta obtener un puré suave.

Transfiera la mezcla a un tazón grande y agregue la harina. Revuelva para incorporar todos los ingredientes agregando alrededor de 3/4 de taza de caldo de verduras un poco a la vez, según sea necesario. Corrija la sazón y forme una masa suave y algo elástica. Con esto ahora se pueden formar las hamburguesas o croquetas individuales o en cualquier forma que usted quiera. Pueden ser hervidas, asadas, fritas o al horno (ver una de las recetas de Caro aquí). Yo lo preparé como un pedazo de carne - pechuga de pavo para ser más específica.

Extender la masa entre dos pedazos de plástico y cubrir con el relleno. Con la ayuda del plástico, enrollar la masa formando un cilindro. Envuelva con plástico y colóquelo en el congelador hasta que esté firme y fácil de manejar (unos 10 minutos). Cuando esté listo para cocinar calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la "carne" por todos los lados. Añadir alrededor de 1/4 de taza de caldo de verduras y luego transferir a un horno para cocinar durante 40 minutos a 350°F (También se pueden freír en la parte superior de la estufa, pero se usara más aceite.)

Yo corté el rollo y lo serví acompañado con puré de papas y una salsa que hice en la misma sartén en que cociné el "pavo" mediante la adición de mantequilla, harina y caldo de verduras.

Cuando amas a tu marido te las ingenias para asegurarte que él disfrute de una cena de Acción de Gracias tanto como los amantes de pavo.