Summer or Autumn / Verano u Otoño

The season is officially autumn but here, in the beautiful city of San Diego, the weather still pretty much like mid summer. Today, the temperatures reached 88°F but last week we had a couple of cold, rainy days - summer or autumn, who knows?

I recognize that fall is here because all the markets are full of cold weather fruits and vegetables. The apples have been making an increasing appearance at the market, alone with persimmons, pomegranates and a good variety of winter squash.  Also, we have been getting lots of butternut squash from our garden and now we are also getting kabocha squash which is delicious.

I have made several dishes with my squash and today I'm sharing a delicious pancake recipe with kabocha. This is perfect for Sunday breakfast, I prepared it last week and we really enjoyed it.  

Kabocha Squash

Kabocha Squash Pancakes

1 egg

1/2 cup buttermilk or yogurt 

1/2 cup roasted kabocha ( any other winter squash can be used)

1/2 cup all purpose flour

1/2 teaspoon sugar

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon baking powder 

1/4 teaspoon ground cinnamon

Pinch of salt

2 tablespoons melted butter

In a large bowl, mix all ingredients with an electric mixer to obtain a smooth batter. You can also do this in a blender, food processor or by hand.

Cook pancakes on a hot, well greased griddle. Serve hot topped with maple syrup.

Verano u Otoño

Oficialmente la temporada es otoño pero aquí, en la hermosa ciudad de San Diego, el clima sigue siendo muy parecido a mediados de verano. Hoy la temperatura alcanzo los 88°F pero la semana pasada tuvimos un par de días fríos y lluviosos - verano u otoño, quien sabe?

Reconozco que el otoño ya esta aquí porque todos los mercados están llenos de frutas y verduras de clima frío. Las manzanas han estado haciendo cada vez mayor acto de presencia en los mercados, junto con los caquis (persimmons), granadas y una variedad de calabazas de invierno. Además, hemos recogido un montón de calabazas butternut de nuestro jardín y ahora también tenemos calabaza kabocha la cual es deliciosa.

He hecho varios platillos con mi calabaza y hoy voy a compartir una deliciosa receta de pancakes con kabocha. Son perfectos para el desayuno de los domingos. Los prepare la semana pasada y nos gustaron mucho. 

Calabaza Kabocha 

Pancakes de Calabaza Kabocha

1 huevo

1/2 taza de jocoque o yoghurt

1/2 taza de calabaza kabocha, cocida ( se puede usar cualquier calabaza de invierno)

1/2 taza de harina de trigo

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de espauda ( polvo para hornear)

1/4 cucharadita de canela molida

Una pizca de sal

2 cucharadas de mantequilla derretida

En un recipiente grande, mezclar todos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Esto también se puede hacer en una licuadora, procesador de comida o a mano. Cocinar los pancakes en un comal caliente, bien engrasado. Servir calientes con miel de maple.