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9/25/10

Veggie Burgers / Hamburguesas Vegetarianas


My husband loves veggie burgers. Me?... not so much. I love real burgers but I don't eat them very often. I have to have a huge craving for a burger to eat one and then, I'm usually very picky with the place I want to get my burger at. Veggie burgers... hmm, there are so many brands out there but it is hard to find a good one.  I always find them a little bit too dry for my taste. Veggie burgers often are too dense and heavy and they lack that juicy flavor I like in real burgers. My husband buys them every now and then, he likes them but I have never been satisfied with any of the brands we have eaten. Recently, while visiting Caro's blog, I found her recipe for milanesas vegetarianas and I got the idea of making my own veggie burgers. I made mine with quinoa and fresh vegetables. My veggie burgers turned out to be fluffy and the vegetables added moisture and freshness to the patties. My husband loved them so much that we have not bought any burgers since I made my own.


Quinoa is an excellent plant from South America that is now cultivated in The United States. The most common use of this plant is its grain-like seeds but its leaves are also edible. I'm lucky to find both the seeds and the leaves in one of my local farmer's markets.  Quinoa can be used as a substitute for rice or couscous. It has a fluffy consistency and a  mild, delicate, slightly nutty flavor.  Quinoa leaves make a pleasant vegetable, like spinach (some vendors at the market call it wild spinach). I like to eat quinoa leaves in a stir-fry or in a salad. They taste good and they are probably more nutritious then most lettuces.


I found white and red quinoa at the farmer's market so I made veggie burgers with both colors of quinoa. The flavor is good with both but my favorites were the white ones.


Veggie Burgers
(6-8 burgers)
3 cup red or white quinoa, cooked
1 large zucchini, grated
2 carrots, grated
1 medium white onion, chopped
2 garlic cloves, minced
3 Tablespoons parsley or tarragon
1 egg
1/2 cup chickpea flour (more or less as needed)
Salt and ground black pepper to taste
1/4 cup olive oil
1 cup bread crumbs
1/4 cup graded cotija cheese (optional)
Salt and ground black pepper to taste







The quick and easy method to prepare quinoa is by using 2 cups water to 1 cup quinoa, which will give you 3 cups of cooked quinoa. Rinse quinoa thoroughly, drain excess water and place quinoa and water in a saucepan. Bring to a boil, reduce to a simmer, cover and cook until all the water is absorbed (about 15 minutes). Set aside to cool completely.

In a large bowl, place the cooked quinoa and stir in all the vegetables and egg. Add chickpea flour a little bit at time as needed to give your mix the consistency of ground meat. Season with salt and pepper to taste. Shape into burger patties (I used the lid of a plastic container to make same size patties). Arrange patties in a single layer on a tray and place in the freezer until they are cold and easy to handle (about 15 minutes). After this, they are ready to be cooked or to be individually wrapped in plastic and put back into the freezer for a future use.

When ready to cook, slightly defrost the patties. Heat olive oil in a large skillet. Mix bread crumbs and cheese, if using, in a plate and season with salt and pepper. Bread the patties and fry in the hot oil until golden-brown (about 2 minutes on each side). Place on paper towels to drain the excess oil. Assemble veggie burgers on a hamburger bun and add your favorite trimmings. 

My husband likes his burger with nothing but ketchup and mustard.  In addition to that, I like mine with some kind of lettuce and sliced onions. Sometimes I use mayonnaise instead of ketchup and mustard; it is really up to whatever I have on hand. 



















Hamburguesas Vegetarianas

A mi esposo le encantan las hamburguesas vegetarianas. ¿A mí? ... no tanto. Me gustan las hamburguesas reales, pero no las como muy a menudo. Tengo que tener un antojo enorme de hamburguesa para comer una, además, generalmente, soy muy exigente con el lugar a donde voy a comprar mi hamburguesa. Hamburguesas vegetarianas... mm, hay muchas marcas por ahí, pero es difícil encontrar una buena. Yo siempre las encuentra demasiado secas para mi gusto. Las hamburguesas vegetarianas suelen ser demasiado densas y pesadas y no tienen ese sabor jugoso que me gusta de las hamburguesas reales. Mi esposo las compra de vez en cuando, a él le gustan pero yo nunca he quedado completamente satisfecha con ninguna de las marcas que hemos comido. Recientemente, durante una visita al blog de Caro, encontré su receta para milanesas vegetarianas y tuve la idea de hacer mis propias hamburguesas vegetarianas. Las preparé con quinoa y verduras frescas. Mis hamburguesas vegetarianas resultaron ser suaves y ligeras, y las verduras le aportaron humedad y frescura. A mi esposo le gustaron tanto que no hemos vuelto a comprar hamburguesas desde que hice las mías.

La quinoa es una excelente planta originaria de América del Sur que ahora se cultiva en Estados Unidos. La parte que más se usa de esta planta son sus semillas, parecidas a un grano, pero sus hojas también son comestibles. Tengo la suerte de encontrar tanto las semillas como las hojas en uno de mis mercados agrícolas locales. La quinoa puede ser utilizada como un sustituto del arroz o del cuscús. Tiene una consistencia suave y esponjosa, y un suave y delicado sabor a nuez. Las hojas de quinoa son un vegetal agradable, como la espinaca (algunos vendedores en el mercado la llaman espinaca silvestre o quelite). Me gusta comer hojas de quinoa en un guisado o en una ensalada. Saben bien y probablemente son más nutritivos que la mayoría de las lechugas.

Encontré quinoa blanca y roja en el mercado, así que hice hamburguesas vegetarianas con los dos colores de quinoa. El sabor es bueno con ambas, pero mis favoritas fueron las blancas.

Hamburguesas Vegetarianas
(6-8 hamburguesas)

3 taza de quinoa roja o blanca, cocida
1 calabacita grande, rallada
2 zanahorias, ralladas
1 cebolla blanca mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de perejil o estragón
1 huevo
1/2 taza de harina de garbanzos (más o menos, según sea necesario)
Sal y pimienta al gusto 
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de pan rallado
1/4 taza de queso cotija, rallado (opcional)
Sal y pimienta al gusto

El método más rápido y fácil de preparar la quinoa es mediante el uso de 2 tazas de agua por 1 taza de quinoa, que le dará 3 tazas de quinoa cocida. Enjuague bien la quinoa, escurra bien y ponga en una cacerola junto con el agua. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento, tape y cocine hasta que toda el agua se haya absorbido (aproximadamente 15 minutos). Dejar enfriar por completo.

En un recipiente grande, coloque la quinoa cocida y agregue todas las verduras y el huevo. Añada la harina de garbanzo poco a poco según sea necesario para darle a su mezcla la consistencia de carne molida. Sazone con sal y pimienta al gusto. Forme las hamburguesas (yo usé la tapa de un recipiente de plástico para hacer las hamburguesas del mismo tamaño). Coloque las hamburguesas en una sola capa sobre una charola y coloque en el congelador hasta que estén frías y fáciles de manejar (unos 15 minutos). Después de esto, están listas para ser cocinadas o para ser envueltas individualmente en plástico y volver a poner en el congelador para un futuro uso.

Cuando esté listo para cocinar, descongele un poco las hamburguesas. Caliente el aceite en una sartén grande. Mezcle el pan rallado y queso, si se utiliza, en un plato y sazone con sal y pimienta. Empane las hamburguesas y fría en el aceite caliente hasta que estén doradas (unos 2 minutos por cada lado). Coloque sobre servilletas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sirva las hamburguesas en un pan para hamburguesa y añada sus guarniciones favoritas.

A mi marido le gusta su hamburguesa con nada más que ketchup y mostaza. Además de eso, a mí me gusta con algún tipo de lechuga y cebolla en rodajas. A veces uso mayonesa en lugar de ketchup y mostaza; realmente depende de lo que tenga a la mano. 

21 comments:

pity said...

a mi marido el vegetariano le van a encantar, y a mi tambien, tienen una pinta estupenda, ademas, me encanta la quinoa, besitos desde londres

Wendy said...

Siempre aprendo algo nuevo aquí en tu blog Martha! Me encanta como explicas todo de una manera tan clara. Yo sé que a mi esposo (tambien vegetariano) le encantaria probar estas hamburguesas que se ven deliciosas! Pero primero tengo que investigar en donde puedo conseguír la quinoa.

Gracias por tus siempre lindos comentarios en mi blog tambien!

Qué tengas un feliz día!

Pily Guzman said...

Prieta :
había escuchado de la quinoa pero no sabía ni que era ;), pero ahora como la presentas si se antoja, voy a comprar y te digo el resultado...
gracias por esta receta tan sana !!!

Prieta said...

Hola Pity!
Que bueno que te gusta la quinoa pues es muy rica y nutritiva. Luego me cuentas como te quedaron. Provecho y que estés bien.

Wendy, gracia por tu comentario y que bueno que te sirva la información. La quinoa la puedes encontrar en un Whole Foods Store o en una tienda de ese tipo.
Te mando un abrazo.

Pily, ojalá que encuentres quinoa, es muy sabrosa y se puede usar en muchas formas. Ya que la pruebes te darás cuenta. Un saludo y gracias por pasar por aquí.

Mexico in my kitchen said...

Siempre he querido hacer unas hamburgesas vegetarianas en casa aunque nunca habia visto una receta con quinoa solo con frijoles o garbanzos. Esta esta interesante la mezcla de verduras con la quinoa.

Gracias por la receta.

Mely

Cris said...

Interesantísima la receta, a estas hamburguesas no les falta nada para ser deliciosas, además son sanas y nutritivas, muy bien!!!
Besitos

Prieta said...

Hola Mely - Si te gusta la quinoa te recomiendo esta receta. Pero si quieres otra diferente sigue el link al blog de Caro. Su receta también es muy rica. Take care.

Cris -La verdad me quedaron muy buenas. Si hubieras visto la cara de mi marido cuando las serví por primera vez, fue realmente gratificante (ja,ja,ja). Gracias por visitarme.

Anna said...

Pues a mi también me encantan como a tu esposo las hamburguesas vegetarianas y esas tienen una pinta estupenda. Ricas, ricas. Un saludo

Pilar - Lechuza said...

Nunca he probado este tipo de hamburguesas y la quinoa, creo que se comercializa en España pero nunca la compré. Se ven realmente apetitosas..
un biquiño

Carmen said...

Qué buenas se ven.

Dime una cosa Prietita, tú que conoces bien el amaranto y lo has probado: ¿qué te gusta más, el amaranto o la quinoa?
Yo he probado las dos y no sé, me gana más el amaranto.
Ya voy a subir recetas con amaranto y verás qué rico.
Un beso querida.

Prieta said...

Hola Carmen, a mi también me gusta mas el amaranto pero la quinoa también es muy buena. Yo uso mas el amaranto como vegetal, o sea, me gusta usar las hojas de amaranto mas que las semillas. Y de la quinoa me gustan mas las semillas, aunque también utilizo las hojas en ensalada o en guisados, son muy buenas. En fin, me gustan las dos!
Un saludo.

Caro said...

Prieta!! Lo que me estaba perdiendo...Qué buenas son estas hamburguesas, gracias por nombrar mi blog. Tus publicaciones me gustan...Me quedo un rato por acá mirando!!! Besitos!!

Mijú said...

Hola!
Estas hamburguesas, son geniales!!
Un saludito

Wendy said...

Hoy voy a hacer estas, vamos a ver si me salen Martha. El unico ingrediente que no tengo es la harina de garbanzo.

Wendy said...

Qué delicia de hamburguesas!!! Me encantaron! Lo unico que estaban un poco aguaditas por tanto jugo que sueltan las calabazas, y eso que las tuve que exprimir. En vez de la harina de garbanzo utilicé harina blanca. Ahorita ya tengo varias raciones en el congelador. Definitivamente una receta de seguir haciendo, especialmente porque a mi esposo le gustaron mucho tambien.

Prieta said...

Hola Wendy, que gusto que hayas preparado esta receta y que les haya gustado.
Si te queda muy aguada la mezcla, puedes hacer varias cosas; agregar más harina de garbanzo y/o más quinoa o utilizar menos calabaza que es la que contiene más agua. Sí, y hay que exprimir bien la verdura ante de revolver. A mi me quedo perfecta con las cantidades que use.
Te mando un beso.

Unknown said...

Hola Negrita! entre a ver la receta porque el plan es hacerlas manana, o deberia decir hoy pues ya pasa de media noche en mi rancho.
Luego te platico como me quedaron.
Besotes!

Unknown said...

Bueno, pues le gusto mucho a mi gente y tendre que hacer mas. hoy estoy preparando otra ronda porque los martes no se come carne en mi oficina asi que compartire este platillo. y como me accidente un dedo, Becky mi amiga viene en camino para ayudarme. A sus hijas le encantaron!
Yo no encontre el arina de garbanzo asi que le puse maseca y quedaron muy bien. un poco aguadas pero como las puse en el congelador por unos minutos, etaban lo suficientemente duras para cocinarlas.
hoy si exprimi mis vegetales a si que espero no tener que usar mucha maseca.

Prieta said...

Sis, ya vi que te gustaron estas hamburguesas, que bueno! En whole foods encuentras harina de garbanzo pero si no, le puedes poner de cualquier otra harina, maseca... No se me hubiera ocurrido. Besos.

Carmen A said...

Pues te cuento que fuimos como veinte los que comimos hoy, estuvo riquisimo todo y me pidieron la receta, solo que cada vez le cambio algo.
Esta vez no le puse huevo pues tengo compañeros hindu y no comen nada de animal, y le puse harina de linaza, creo que eso hizo que no necesitara el huevo. Pero le encanto a todo el mundo!
Saludos,

Prieta said...

Que bueno que les gusto y no importa que cambios se hagan. Mis recetas son solo una guia y cada quien les pone su toque personal. Lo importante es que se disfrute lo que uno cocina y que no se ande comiendo hamburguesas de las cadenas de comida rapida, que horror! Estas son mucho mejores! Besos.