Homemade Cheese / Queso Casero

Cheese is a food derived from milk, produced in a wide range of flavors, textures, and forms. It consists of proteins and fat from milk, usually the milk of cows, buffalo, goats, or sheep. Wikipedia

There are hundreds of types of cheese made around the world and I love them all, or almost all. In fact, cheese is the number one thing in my grocery list. I love it so much, I can’t live without it! 

Here in San Diego, we have stores like Assanti’s who has a great variety of Italian style cheese, like fresh mozzarella and smoked scamorza.  Venissimo Cheese sells many kinds of European style cheeses. At La Jolla farmers' market, we have Spring Hill Cheese Petaluma Creamery who offers numerous types of aged cheese. And let’s not forget the many Mexican shops that sell freshly made queso fresco, a ranch style cheese, one of my favorites! All these places have fantastic cheese.

Long time ago, my cousin Rosa taught me how to make queso fresco which I made every now and then. I also learned how to make yogurt cheese. Recently, I learned how to make two new varieties; paneer, an Indian cheese, and goat cheese. I’m so excited to show you how incredibly easy preparing homemade cheese is. Here is a recipe for goat cheese; I will show you how I made paneer in a different post.

Homemade Goat Cheese

1 quart of goat milk

¼ cup of water

1 hipping teaspoons of citric acid

Sea salt to taste

Dissolve citric acid in water. In a heavy bottomed pot, combine milk with citric acid mixture and cook over medium heat, stirring continuously. When the milk reaches 180°F, remove from the heat and allow to sit for 15 minutes. Invert the mixture into a kitchen towel draped over a bowl - I suspended a strainer between the bowl and the towel - let it drain for several hours in the refrigerator - I drained mine overnight.  Transfer the cheese to a bowl and season it with salt to taste. Form into a log with the help of plastic wrap or spoon into a container and refrigerate for at least 1/2 hour before serving. Enjoy it spread on bread or crackers or marinate it like I did in the following recipe.

Marinated Goat Cheese

4 oz goat cheese 

2 sprig rosemary

2 sprig thyme

2 bay leaves, broken into pieces

½ Tablespoon black peppercorns, coarsely crushed

½ Tablespoon white peppercorns, coarsely crushed

2 garlic cloves, pealed

Extra virgin olive oil as needed

Cut cheese in medallions and form balls the size of a large marble. In the bottom of a clean jar, place half of the herbs, garlic and spices. Add the cheese, the remaining herbs, garlic and spices, and cover with olive oil. Let the cheese marinade for several hours. Store in the refrigerator but let it come to a room temperature before serving. This will last for several days in the refrigerator, if you can stand it. Mine did not last; we ate it all in one sitting!

Queso Casero

El queso es un alimento derivado de la leche, producido en una amplia gama de sabores, texturas y formas. Se compone de proteínas y la grasa de la leche, por lo general leche de vaca, búfalo, cabra, u ovejas. Wikipedia

Hay cientos de tipos de quesos en todo el mundo y a mí me gustan  todos, o casi todos. De hecho, el queso es lo primero en mi lista de compras. Me encanta tanto, que ¡no puedo vivir sin él!

Aquí en San Diego, tenemos tiendas como Assanti's que tiene una gran variedad de quesos estilo italiano, como mozzarella fresco y scamorza ahumado. Venissimo Cheese vende muchos tipos de quesos estilo europeo. En La Joya farmers' marker, tenemos Spring Hill Cheese Petaluma Creamery que ofrece numerosos tipos de queso añejo. Y no nos olvidemos de todas esas tiendas de productos mexicanos, en donde se encuentra queso fresco, recién hecho, ¡uno de mis favoritos! Todos estos lugares tienen fantásticos quesos. 

Hace mucho tiempo, mi prima Rosa me enseñó cómo hacer queso fresco el cual preparo de vez en cuando. También aprendí cómo hacer queso de yogurt. Recientemente, he aprendido a hacer dos nuevas variedades; paneer, un queso de la cocina de India y queso de cabra. Estoy anciosa de mostrarle lo increíblemente fácil que es preparar queso casero. Esta es una receta para el queso de cabra; les mostraré cómo hice paneer en otra entrada.

 

Queso de Cabra Casero


1 litro de leche de cabra
¼ taza de agua
1 cucharadita copetuda de ácido cítrico
Sal de mar al gusto

Disuelva el ácido cítrico en el agua y mezcle con la leche. En una olla de fondo pesado, caliente la leche a fuego medio. Cuando la leche alcance una temperatura de 180°F, retire del fuego y deje reposar sin disturbar por 15 minutos. Invierta la mezcla en una toalla de cocina que se ha puesto sobre un recipiente - yo suspendí un colador entre el recipiente y la toalla - deje escurrir durante varias horas en el refrigerados - yo lo deje durante toda la noche. Transfiera el queso a un recipiente y sazone con sal al gusto. Con la ayuda de un plástico, dele la forma que guste o pase a un contenedor y refrigere por lo menos 1/2 hora antes de servir. Disfrute untado sobre pan o galletas, o se puede marinar como yo lo hice en la siguiente receta.

 

Queso de Cabra Marinado


4 onzas de queso de cabra
2 ramita de romero
2 ramita de tomillo
2 hojas de laurel, en pedazos
½ cucharada de pimienta negra, toscamente triturado
½ cucharada de pimienta blanca, toscamente triturado
2 dientes de ajo, pelados
Aceite de oliva extra virgen, el necesario

Corte el queso en medallones y forme bolas del tamaño de una canica grande. En el fondo en un frasco limpio, coloque la mitad de las hierbas, ajo y especias. Añada el queso y el resto de las hierbas, ajo y especias. Cubra con aceite de oliva. Deje marinar durante varias horas. Guarde en el refrigerador, pero antes de servir, sáquelo del refrigerado y espere a que esté a temperatura ambiental. Durará varios días en el refrigerador, si es que no se lo come antes. El mío no duró; ¡nos lo comimos todo en una sentada!