Corico of My Dreams / Corico de Mis Sueños

I got home late from work last night. I was tired and although I was not too hungry, I had a huge craving for coricos, a Mexican cookie, so my plan was to make some coricos for dinner. The recipe I wanted to follow said to weigh some of the ingredients but I do not have a scale. I tried to make the conversions from kilograms to pounds and then to cups but I was not successful. Frustrated, I abandoned my plan and went to bed.

Last night I was so depressed because I couldn't make coricos that I had a dream about them. So I got up this morning with one thing in mind - I was going to make coricos even if I didn't own a scale! I played with the measurements from the recipe and the results were delicious!

When I was growing up our dinner was usually a glass of milk or a cup of hot chocolate accompanied with Mexican sweet bread. We used to fight among ourselves for coricos. My knitting and cooking club is meeting tomorrow at my house so I have prepared a big quantity of coricos and I'm going to surprise my sisters with them. There will be enough for everyone so no fighting will be necessary. :-)

Coricos are cookies made with corn flour and are traditionally made in the Northeast of México (Sonora and Sinaloa).

Here is my adaptation of a recipe taken from Mi Recetario, a Spanish language food web page.

Recipe for Coricos (about 36)

1 c vegetable shortening

1 c sugar

2 eggs

2 c corn flour (Maseca brand is what I like)

1 t baking powder

1 t vanilla

1/2 t salt

1/2 c warm water or orange juice (optional)

1/4 c whole wheat flour (divided)

In a big bowl cream vegetable shortening and sugar with an electric mixer until well blended; add eggs and continue beating until incorporated. Add the corn flour, baking powder, vanilla and salt and continue beating, scraping the sides of the bowl with a spatula. All ingredients must be well mixed. If desired you can add warm water or orange juice and a tablespoon of whole wheat flour, to better handle the dough.

After mixing all ingredients take a small portion of dough roll it between your hands to form a log the width of your index finger, forming a ring with the desired diameter (usually about 3 inches in diameter.) If the dough is soft and sticky use the remainder of whole wheat flour to dust your board and hands. Place the rings on a cookie sheet dusted with flour and bake in a 375°F oven for approximately 18 minutes. Start checking after 10 minutes and remove when they start to change color (take care not to burn, as they cook very quickly).

¡Buen provecho!

Corico De Mis Sueños

Anoche llegué a casa tarde después del trabajo. Estaba cansada y aunque no tenía mucha hambre, tenía un enorme antojo de coricos, una galleta Mexicana, así que mi plan era preparar algunos coricos para la cena. La receta que quería usar requería pesar algunos de los ingredientes pero no tengo báscula. Traté de hacer las conversiones de kilogramos a libras y luego a tazas, pero no tuve éxito. Frustrada, abandonó mi plan y me fui a la cama. 

Anoche estaba muy deprimida porque no pude hacer coricos que tuve un sueño acerca de ellos. Así que me levanté esta mañana con una sola cosa en mente - ¡iba a preparar coricos con o sin báscula! Experimenté con las medidas de la receta y los resultados fueron ¡deliciosos!

Cuando era pequeña, nuestra cena era por lo general un vaso de leche o una taza de chocolate caliente acompañado con pan dulce Mexicano. ¡Nos peleábamos por los coricos! Mi club de tejido y cocina se reúne mañana en mi casa, he preparado una gran cantidad de coricos y voy a sorprender a mis hermanas con ellos. Habrá suficiente para todas por lo que no será necesario pelear :-) 

Los coricos son galletas de harina de maíz y tradicionalmente se preparan en el noroeste de México (Sonora y Sinaloa). Aquí está mi adaptación a una receta tomada de Mi Recetario, un web page en español de comida. 

Receta para Coricos (aproximadamente 36) 

1 taza de manteca vegetal
1 taza de azúcar
2 huevos
2 taza de harina de maíz (Maseca)
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de agua tibia o jugo de naranja (opcional)
1/4 taza de harina de trigo integral (dividida)


En un recipiente grande batir la manteca y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que estén bien mezclados, añadir los huevos y seguir batiendo hasta incorporar. Añadir la harina de maíz, polvo para hornear, la sal y la vainilla y seguir batiendo raspando los lados del recipiente con una espátula. Todos los ingredientes deben estar bien mezclados. Si lo desea puede agregar agua tibia o jugo de naranja y una cucharada de harina de trigo integral para manejar mejor la masa.

Después de mezclar todos los ingredientes, tomar una pequeña porción de masa, enrollar entre las manos y formar una tira de la anchura del dedo índice, formar una rosca con el diámetro deseado (usualmente un diámetro de 3 pulgadas). Si la masa esta blanda y pegajosa, usar el resto de harina de trigo para espolvorear la mesa o tabla y las manos. Colocar los anillos en una charola para hornear galletas espolvoreada con harina y hornear a 375 ° F por aproximadamente 18 minutos. Revisar después de 10 minutos y retirar del horno cuando empiezan a cambiar de color (tenga cuidado de no quemar los coricos, ya que se cocinan muy rápido).